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Institut de la statistique du Québec
Volume des principaux produits laitiers transformés, Québec, 2001-2010
| Unité | 2001 | 2002 | 2003 | 2004 | 2005 | 2006 | 2007 | 2008 | 2009 | 2010 | |
| Produits transformés - lait de vache | |||||||||||
| Fromages fins1 | kt | 26,1 | 25,8 | 24,2 | 23,9 | 24,8 | 26,5 | 28,7 | 29,5 | 30,1 | 31,2 |
| Fromage à pâte fraîche | kt | 2,8 | 2,7 | 3,0 | 3,2 | 3,7 | 3,8 | 3,9 | 4,0 | 4,0 | 3,6 |
| Fromage à pâte molle | kt | 5,7 | 6,4 | 5,6 | 5,5 | 6,0 | 6,7 | 7,4 | 7,8 | 8,1 | 8,6 |
| Fromage à pâte demi-ferme | kt | 6,8 | 5,4 | 4,6 | 4,7 | 4,4 | 4,6 | 5,1 | 4,6 | 4,5 | 5,1 |
| Fromage à pâtes ferme, dure et autres fromages | kt | 10,8 | 11,3 | 11,0 | 10,5 | 10,7 | 11,4 | 12,3 | 13,0 | 13,5 | 13,9 |
| Mozzarella | kt | 74,1 | 74,6 | 77,6 | 76,2 | 79,5 | 84,7 | 93,0 | 89,0 | 86,2 | 86,9 |
| Mozzarella à moins de 20 % de matière grasse | kt | 38,7 | 37,9 | 42,2 | 40,0 | 37,1 | 41,2 | 49,3 | 50,0 | 40,4 | 39,1 |
| Mozzarella à 20 % et plus de matière grasse | kt | 35,5 | 36,8 | 35,4 | 36,2 | 42,3 | 43,5 | 43,7 | 39,0 | 45,8 | 47,7 |
| Fromage cheddar | kt | 60,5 | 59,3 | 60,6 | 57,4 | 61,5 | 62,1 | 66,8 | 67,1 | 69,0 | 67,8 |
| Yogourt2 | kt | 95,9 | 106,8 | 125,6 | 139,0 | 150,6 | 164,9 | 176,9 | 195,8 | 206,4 | 216,8 |
| Poudre de lait | kt | x | x | x | x | x | x | x | x | x | x |
| Beurre | kt | 35,7 | 31,2 | 35,3 | 36,8 | 35,3 | 29,9 | 30,8 | 30,2 | 32,1 | 31,0 |
| Lait et crème de consommation | Ml | 674,5 | 665,1 | 670,3 | 676,2 | 677,9 | 674,4 | 685,7 | 685,4 | 667,6 | 659,2 |
| Lait | Ml | 638,6 | 629,4 | 633,0 | 636,1 | 636,0 | 631,2 | 640,8 | 639,8 | 622,3 | 612,7 |
| Crème | Ml | 35,9 | 35,6 | 37,3 | 40,1 | 41,9 | 43,2 | 44,9 | 45,7 | 45,2 | 46,4 |
| Produits transformés - lait de chèvre | |||||||||||
| Fromage total3 | t | 557,5 | 802,4 | 672,0 | 692,4 | 766,2 | 1 068,1 | 927,9 | 1 069,4 | 1 184,2 | 1 338,5 |
| Fromage frais | t | 323,6 | 439,7 | 339,3 | 353,2 | 325,5 | 563,4 | 406,0 | 405,1 | 427,8 | x |
| Fromage à pâte molle | t | x | x | x | 144,6 | 189,0 | 203,8 | 276,2 | 370,7 | 380,4 | 521,1 |
| Fromage à pâte demi-ferme | t | 6,6 | 36,8 | 15,8 | 14,0 | 26,7 | 37,5 | 29,7 | 69,4 | 46,6 | x |
| Fromage à pâte ferme ou dure4 | t | x | x | x | 75,8 | 85,1 | 85,9 | 65,3 | 80,9 | 148,5 | 84,6 |
| Fromage mi-chèvre/mi-vache | t | x | 90,3 | 101,9 | 104,8 | 139,8 | 177,5 | 150,7 | 143,2 | 182,5 | 208,3 |
| Autres produits laitiers5 | t | .. | .. | .. | .. | .. | .. | .. | .. | .. | x |
| Consommation apparente | |||||||||||
| Beurre | kt | 20,8 | 21,5 | 21,6 | 22,8 | 21,2 | 20,6 | 19,9 | 20,4 | 20,9 | 21,3 |
| Fromage cheddar | kt | 23,2 | 23,1 | 23,4 | 23,3 | 24,7 | 25,9 | 23,4 | 24,9 | 25,9 | 27,2 |
| Autres fromages6 | kt | 70,5 | 70,6 | 70,4 | 74,5 | 73,3 | 74,2 | 78,5 | 78,2 | 77,3 | 75,8 |
| Poudre de lait | kt | 24,3 | 22,8 | 21,9 | 21,4 | 20,6 | 19,8 | 21,9 | 18,9 | 16,3 | 12,3 |
| Yogourt | Ml | 36,1 | 40,1 | 43,9 | 47,5 | 51,3 | 53,3 | 55,2 | 59,5 | 61,0 | 65,9 |
| Lait et crème de consommation | Ml | 696,8 | 691,2 | 698,0 | 707,6 | 700,5 | 703,9 | 706,6 | 703,0 | 700,5 | 695,1 |
| 1. La classification des fromages fins est déterminée par la nomenclature du type de pâte basée sur la teneur en humidité rapportée à l'extrait sec dégraissé (HRED). | |||||||||||
| Lorsque disponible, la description du type de pâte déclaré par le fabricant est également utilisée. | |||||||||||
| Les données de ce tableau intègrent les modifications apportées au système harmonisé de classification du lait en 2013-2014. | |||||||||||
| Date de mise à jour : novembre 2014 | |||||||||||
| 2. Excluant les yogourts à boire. | |||||||||||
| 3. Excluant le fromage mi-chèvre/mi-brebis. | |||||||||||
| 4. À partir de 2004, cette catégorie inclut les fromages à pâte dure. | |||||||||||
| 5. Lait de chèvre mis en contenants, beurre de chèvre, yogourt de chèvre, fromage de chèvre congelé et dessert glacé de chèvre. | |||||||||||
| 6. Incluant tous les fromages sauf le cheddar. | |||||||||||
| Sources : Institut de la statistique du Québec. | |||||||||||
| Régie des marchés agricoles et alimentaires du Québec. | |||||||||||
Mise à jour : 1 novembre 2014
| .. | Donnée non disponible |
| ETC | Équivalence temps complet |
| ... | N'ayant pas lieu de figurer |
| ‰ | Pour mille |
| – | Néant ou zéro |
| kg | Kilogramme |
| — | Donnée infime |
| l | Litre |
| p | Donnée provisoire |
| n | Nombre |
| r | Donnée révisée |
| t | Tonne métrique |
| e | Donnée estimée |
| $ | En dollars |
| x | Donnée confidentielle |
| k et '000 | En milliers |
| F | Donnée peu fiable |
| M et '000 000 | En millions |
| n.c.a. | Non classé ailleurs |
| G | En milliards |
| p.-a. | Personne-année |
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