Volume des principaux produits laitiers transformés, Québec, 2011-2018

Volume des principaux produits laitiers transformés, Québec, 2011-2018
Exporter en Excel 2013

	Unité	2011		2012		2013		2014		2015		2016		2017		2018


Produits transformés - lait de vache
Fromages fins¹	kt	32,1		32,8		32,4		32,4		32,3		33,9	^r	33,6	^r	36,4	^p
Fromage à pâte fraîche	kt	4,2		4,2		4,4		4,7		4,5		4,9	^r	5,2		5,3	^p
Fromage à pâte molle	kt	8,6		9,0		8,9		8,8		8,8		8,8	^r	8,8	^r	9,1	^p
Fromage à pâte demi-ferme	kt	5,1		5,6		5,4		5,6		5,7		6,1	^r	10,0	^r	10,5	^p
Fromage à pâte ferme ou dure et autres fromages	kt	14,1		13,9		13,6		13,2		13,3		14,1	^r	9,6	^r	11,4	^p
Mozzarella	kt	86,1		86,6		86,0		92,7		97,7		103,0	^r	105,5	^r	107,7	^p
Mozzarella à moins de 20 % de matière grasse	kt	39,4		42,0		41,4		42,0		44,5		42,6		38,7		36,9	^p
Mozzarella à 20 % et plus de matière grasse	kt	46,7		44,6		44,6		50,7		53,2		60,4	^r	66,8	^r	70,8	^p
Fromage cheddar	kt	69,3		65,4		66,8		73,0		65,7		63,3	^r	61,3	^r	70,0	^p
Yogourt²	kt	237,7		248,9		244,6		247,5		300,5		294,2	^r	262,2	^r	263,7	^p
Poudre de lait	kt	x		x		x		x		x		x		x		x	^p
Beurre	kt	33,2		37,2		38,4		31,5		34,8		34,6		42,7		41,7	^p
Lait et crème de consommation	Ml	659,6		674,6		665,3		645,5		639,2		649,3	^r	642,8		665,0	^p
Lait	Ml	613,1		626,0		620,3		602,0		591,9		600,5		593,0		609,5	^p
Crème	Ml	46,6		48,7		44,9		43,5		47,3		48,8	^r	49,7		55,6	^p

Produits transformés - lait de chèvre³
Fromage total^3,4	t	1 423,3	^e	1 248,2	^e	1 272,7	^e	1 293,9	^e	1 297,8	^e	..		..		..
Fromage frais³	t	x		537,3	^e	506,4	^e	583,6	^e	x		..		..		..
Fromage à pâte molle³	t	541,2	^e	433,3	^e	444,8	^e	436,8	^e	386,4	^e	..		..		..
Fromage à pâte demi-ferme³	t	x		50,4	^e	61,9	^e	42,1	^e	x		..		..		..
Fromage à pâte ferme ou dure^3,5	t	89,9	^e	68,8	^e	68,5	^e	58,5	^e	82,0	^e	..		..		..
Fromage mi-chèvre/mi-vache³	t	172,2	^e	158,5	^e	191,1	^e	172,9	^e	149,3	^e	..		..		..
Autres produits laitiers⁶	t	x		x		x		x		x		..		..		..

Consommation apparente⁷
Beurre	kt	22,7		22,5		21,3		22,2	^r	22,0	^r	25,9	^r	26,1	^r	27,3
Fromage cheddar	kt	26,4		25,3		26,8		27,0	^r	26,3	^r	29,2	^r	29,1	^r	34,6
Autres fromages⁸	kt	79,6		79,2	^r	76,4	^r	78,3	^r	77,7	^r	84,0	^r	87,3	^r	88,7
Poudre de lait⁹	kt	13,6		13,2		11,1		12,1	^r	15,5	^r	15,5	^r	15,9	^r	15,1
Yogourt	Ml	75,8	^r	82,9	^r	80,3	^r	80,0	^r	89,8	^r	88,8	^r	83,0	^r	82,8
Lait et crème de consommation	Ml	681,7		682,6	^r	679,2	^r	664,7	^r	660,3	^r	655,0	^r	634,3	^r	634,0



1. La classification des fromages fins est déterminée par la nomenclature du type de pâte basée sur la teneur en humidité rapportée à l'extrait sec dégraissé (HRED)
ainsi que par la description du type de pâte déclaré par les fabricants. Les données de ce tableau intègrent les dernières informations disponibles concernant la
description du type de pâte déclaré par les fabricants.
Date de mise à jour : novembre 2019.
2. Excluant les yogourts à boire.
3. Données correspondantes aux déclarations des usines faites à la RMAAQ. Certaines déclarations peuvent être manquantes. À utiliser avec prudence.
4. Excluant le fromage mi-chèvre/mi-brebis.
5. Depuis 2004, incluant les fromages à pâte dure.
6. Lait de chèvre mis en contenants, beurre de chèvre, yogourt de chèvre, fromage de chèvre congelé et dessert glacé de chèvre.
7. Au poids de détail.
8. Incluant tous les fromages sauf le cheddar.
9. Excluant la poudre de lactosérum en 2013.

Sources: Institut de la statistique du Québec.
Régie des marchés agricoles et alimentaires du Québec.
Statistique Canada.

31 janvier 2020

Signes conventionnels utilisés dans les tableaux